気鋭のパティシエが作る最新ショコラをご紹介します。 LIFENRI――清水佑紀シェフ 気さくなのに唯一無二、ショコラが日常を輝かす。「店名は“日常を豊かに”を意味する造語。そんなお菓子でありたくて」と清水佑紀シェフ。『オリジンヌ・カカオ』でシェフパティシエ兼ショコラティエを務めた彼は、ショコラをメインに日常を彩る。看板ベイク「リフェショコラ」は最強のおやつだ。手でつまんでラフに頬張れば、ふわりとした口溶けにクランブルがザクザクと。チョコの濃密さをフルールドセル（海塩）がすっとシメつつ、全体をまとめて。気取らないのにひと味違う旨みにやみつきに。端正なケーキもしかり。「プルーシュ」は評判のカカオシュトーレンをクリスマス後にも、という声に応え、生菓子に表現した新作。スパイシーで華やかなペルー産カカオのチョコをシナモン香るムースに仕立て、シュトーレンと同じプルーンの赤ワイン煮を忍ばせて。クリスマスが終わってもあの幸せな香りが毎日を輝かせる。地域の日々とともにある“愛すべき街のお菓子屋”の究極形がここにある。 シュトーレンをイメージした「プルーシュ」￥680。トップのクリームはアールグレイ風味で、シナモン入りのムースと溶けるとチャイの香りに。 「リフェショコラ」（1個￥420）はブランド立ち上げ時から人気だが、実は口溶けをより良くするなど少しずつ進化している。 リフェンリ “LIFENRI”はLife＋Enrichmentの造語。東京都世田谷区赤堤4‐2‐16 TEL：非公開 11：00～19：00 火・水曜休 問い合わせはインスタグラム（＠lifenri_chocolate）のDMか、メール（lifenri.info＠gmail.com）で。 清水佑紀シェフ 『成城アルプス』で修業後、『オリジンヌ・カカオ』でシェフパティシエ兼シェフショコラティエに。2022年にオンライン販売から『LIFENRI』を立ち上げ、昨年10月に実店舗を開店。 La vie est le chocolat――久保 健シェフ ショコラの名手が、伝統をブラッシュアップ。ショーケースを覗けば艶やかな茶色に目を奪われる。「普段は半分くらい、冬場は7割ほどがショコラ系になります」と久保健シェフ。フランス・ナントの『ヴァンサン ゲルレ』で現M.O.F.（フランス国家最優秀職人章）ショコラティエ、イヴァン・シュヴァリエさんから直に学び、帰国後は博多の『チョコレートショップ』で商品開発を任された彼らしい、ゆっくり湯煎焼きした「テリーヌショコラ」は夢のように滑らか。カカオ分高めのチョコに少しだけミルクチョコを混ぜているおかげで、カカオ感しっかりでいて食べやすい。今冬はナントで感激した味を再現した、ラム酒とアーモンド香る郷土菓子、「ガトーナンテ」のショコラバージョンもお目見え。ラム酒香るチョコのグラスアロー（糖衣）がシャリ、生地はまったりシルキーにとろけ、カカオとアーモンド、ラム酒の香りが溢れんばかり。どれも奇をてらわないのに、忘れられない一口に。 エクアドル産カカオのチョコ「リオアリバ70％」の果実味とラム酒、アーモンドの香りの調和が見事。「ガトーナンテ ショコラ」￥3,000（直径約14cm）。 「テリーヌ ショコラ」￥2,500（約17cm）。 ラヴィエルショコラ ショコラに特化したパティスリー。ショコラ系の生菓子や生チョコも揃う。東京都江戸川区東葛西6‐9‐10 関栄ビル101 TEL：03・6808・8299 10：30～18：00（土曜～17：00、日・祝日～16：00） 月・火曜休、不定休 久保 健シェフ 「ホテルオークラ東京ベイ」『パティスリー アブルーム』を経て渡仏、『ヴァンサン ゲルレ』で修業。帰国後、博多『チョコレートショップ』商品開発部シェフに。昨年8月に自店を開く。 ※『anan』2024年1月31日号より。写真・yoko 取材、文・chico （by anan編集部） https://ananweb.jp/news/528942/ Source: ananweb
スイーツ界に新風を巻き起こす注目パティシエが作り出す新作チョコレートの数々。それぞれの個性と創造性のたっぷり詰まったこだわりの一品、それらに込めたアツい想いをご紹介。自分のために、誰かのために、あなたのとっておきを見つけて。 PAYSAGE by Hideki Eto――江藤英樹シェフ 自然への敬意が息づく、ショコラへのアプローチ。クッキー缶は即完売、パフェを出せば大行列。催事で人気をさらう『PAYSAGE』が昨秋ついに伊勢丹新宿店に常設、ファンを歓喜させた。そして間もなく旗艦店もオープン。1階ではパティスリーとアフタヌーンティーを、春から始まる2階のシェフズテーブルではデザートコースやパフェまで、トータルで楽しめる夢の2階建て。江藤英樹シェフのお菓子はいつも、食材へのリスペクトに溢れている。彼が愛してやまないエクアドル産チョコレート「カミーノベルデ」なら、「ガナッシュやムースにするとパワフルなカカオ感や果実味が生きるし、焼き菓子にすると土の香りも…いろんな魅力を味わってほしくて」と全パーツにこのチョコをちりばめ、同名のタルトに仕立てた。口にするとサクサクとろり、カカオの力強くも優雅なアロマが押し寄せ、そっと大地の香りが寄り添う。自然の恵みが息づくタルトは、早くもシグネチャーの風格を漂わせていた。 ショコラのムースとブランマンジェにベリーとノンアル白ワインジュレが瑞々しい、「ヴェリーヌ ショコラ フリュイルージュ」￥864。 「カミーノベルデ」（￥1,296）は隠し味のミルクで華やか。 ペイサージュ 2／22オープン予定の旗艦店。パフェなどが楽しめる2階のシェフズテーブルは4月スタート予定。代官山本店／東京都渋谷区代官山町20‐23 Forestgate Daikanyama内 TEL：03・6455・2515 11：00～19：00 月曜休 江藤英樹シェフ フランスで修業後、『ベージュ アラン・デュカス 東京』を経て、『ドミニク・ブシェ トーキョー』『ティエリー・マルクス』などでシェフパティシエに。2020年『PAYSAGE』を始動。 Patisserie Kyohei Mikami――三上恭平シェフ 繊細にして大胆、発見に満ちたショコラ。息を呑む美しさと無二の味わいのお菓子で、甘いもの好きを熱狂させている三上恭平シェフ。そのクリエイティビティは、『トシ・ヨロイヅカ』にいた頃から没頭しているデザート作りに宿る。「6月からここでもアシェットデセールを始めて、より素材を深掘りできるようになりました」。そのアイデアをショコラへも落とし込む。ボンボンショコラでの大葉と日本酒「幻」の組み合わせは、考案したアイスをヒントに。齧ると予想の上をいく大葉の爽やかさに、酒が品を添えていく。衝撃作は黒ニンニク×イチゴ。イチゴを合わせることで、熟した杏に似た黒ニンニクの濃厚な甘さを引き出してみせた。焼き菓子では発酵の旨みを追求。ライ麦のサワー種を使った定番マドレーヌ「サロメ」のチョコ版は、カカオやチェリーの芳醇さを発酵の旨みが底上げしているよう。研究者のように緻密に、芸術家のように自由に、チョコの未知なる幸せを届けてくれる。 ライ麦のサワー種を使ったマドレーヌのチョコバージョン、「サロメ・ショコラ」1個￥400。 大葉×日本酒、黒ニンニク×イチゴのほか、ベルガモット×桜尾（広島のクラフトジン）、山椒×柚子などが揃う「アソルティショコラ」4個入り￥1,800。 パティスリー キョウヘイ ミカミ アシェットデセールを持ち帰るような特別感あるケーキを中心に、ベーシックなケーキも並ぶ。東京都世田谷区上野毛4‐22‐2 KAYAH KAMINOGE 1F TEL：03・5491・5181 13：00～18：00 土・日・祝日のみ営業 三上恭平シェフ 『ペール・ノエル』を経て、『トシ・ヨロイヅカ』ではスーシェフを任されながらショコラも担当。その後スイーツのコンサルとして日本やアジアの店を監修し、昨年3月に自店を開店。 ※『anan』2024年1月31日号より。写真・yoko 取材、文・chico （by anan編集部） https://ananweb.jp/news/528933/ Source: ananweb
長引くリモートワークでオンとオフの切り替えがうまくできず、ぐっすり眠れない人が増えている。でも、ただの睡眠不足と甘くみるのは危険。気づかないうちに免疫力も低下している可能性が…。 質の良い睡眠で、免疫アップの好循環を目指そう。 美容皮膚科医の貴子先生によれば、「慢性的な睡眠不足は、ガンやウイルスを除去する免疫細胞・NK細胞の活性を低下させ、免疫力が下がります。睡眠の質を上げるためには、就寝前のリラックスが重要。胃腸に負担をかけないように2～3時間前に食事を終わらせ、スマホやパソコンを遠ざけるのはもちろん、イライラしないような環境作りを。毎日決まった時間に起床と就寝をするのが理想です」 睡眠環境を整えるために、リラックスできるアイテムを取り入れるのもおすすめ。そこで、質の高い睡眠を促してくれるドリンクやグッズ、香りなど、編集部レコメンドのアイテムをご紹介。自分のライフスタイルに取り入れやすいもので、健やかな快眠サイクルを取り戻そう。 【ルルド】メディカルハグピロー 不眠にアプローチする電位治療搭載の抱き枕。 マイナス電位を発生させる電位シートを内蔵した、電位治療搭載の抱き枕。電位治療とは、不眠症を緩和してくれる効果効能が認められた治療法のことで、もっちりとした感触の枕を抱きしめることでマイナス電位が体に作用し、不眠症をやわらげてくれる。［管理医療機器］￥19,800（アテックス TEL：0120・486・505） 【nifu】enzyme bath essence サロンで入浴したような温もりを自宅のお風呂で再現。 女性専用温浴サロン・発酵温浴nifuから、リキッドタイプの入浴剤が誕生。発酵温浴と同じヒノキ、コメヌカ、発酵エキスのほか、麹から成分を抽出してできた独自の美容成分“蔵元のこうじエキス”を配合。湯冷めしにくく、眠りにつくまで温かさが続く。300ml￥5,940（テーブルカンパニー TEL：03・6434・0556） 【パナソニック】エアーマッサージャー ねるまえほっとリフレ EW‐RA150 寝る前に脚を入れるだけで、疲れた脚をリフレッシュ。 就寝前のリラックスタイムにおすすめのマッサージャー。3つのマッサージコースで、足先、足裏、かかと、足首、すね、ふくらはぎの6か所にアプローチしてくれる。足先には温感機能単独でも使えるヒーターを搭載。足先ぽかぽかでうれしい。［医療機器認証］￥37,980 ＊編集部調べ（パナソニック TEL：0120・878・697） 【Yakult】Y1000 クチコミ人気で大ヒットの睡眠ケアドリンクの元祖！ 腸内まで到達する乳酸菌 シロタ株が1本（110ml）に1100億個入った乳製品乳酸菌飲料。睡眠の質を高め、すっきりとした目覚めや深い眠りをサポートしてくれる。満足感のある容量とすっきりした味わいで続けやすく、リピーターが続出。［機能性表示食品］110ml￥162＊編集部調べ（ヤクルト本社 TEL：0120・11・8960） 【ベレアラボ】左・ラバロックミニ アロマディフューザー 右・専用フレグランスオイルチアリング ベルガモット いつでもどこでも上質な眠りの空間に。 水や熱を使わない、手のひらサイズの送風式アロマディフューザー。睡眠環境を整える目的なら、寝る前に愛用しているプロスポーツ選手も多い爽やかな香りのチアリング ベルガモットがおすすめ。香りの吹き出し口からはマイナスイオンも発生。左・￥8,800 右・15ml￥4,950（ベレアラボ TEL：0120・265・195） 【nahrin】カーミング ロールオン 安らぎのアロマが心を整え穏やかな睡眠へと誘う。 スイス修道院に中世から伝わるレシピをベースに、アザミなどの心を整えてくれる10種類のアロマをブレンドしたロールオンアロマ。爽やかな甘い香りが、ストレスを感じる日中や寝る前のリラックスタイムに寄り添って、心地よい眠りをサポートしてくれる。10ml￥2,860（ナリン） 貴子先生 美容皮膚科医、「松倉クリニック代官山」院長。美容という枠にとらわれず、健康美という視点で、若々しい美しさを引き出す。サプリのプロデュースを行う。 ※『anan』2023年3月29日号より。写真・yoko 取材、文・岡井美絹子 （by anan編集部） https://ananweb.jp/news/475102/ Source: ananweb
